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端午的甜醅-

来源:落秋中文   时间: 2021-04-05

    农历五月,是西部中国真正的春天,天空清明,荒山披绿,杂花生树,群鸟乱鸣,人勤物丰,欣欣向荣。端午节,就在这样美好的季节里如期而至,大大方方接受民众的欢迎。
    女人又说了一遍,“五月五就要到了”,便走进仓房观点早已准备好的几十斤莜麦。她会把上一年特意留下来的最好的几升莜麦从杂粮袋子中找出来,然后唤儿子帮她挈到场上。她会找一坨最光洁的场面,把那储存了半年的莜麦倒在五彩的阳光下,边往开来搅划,边说把�`莜麦的铜砖拿来。�`莜麦的砖是一块一面被粮食磨得很光洁的大青砖,是从长辈的手上传下来的,现在的瓦窑不烧这样的砖了。这块砖出窑后没有盖成房砌成墙却让农家珍藏至今,也算是砖的幸运了。农村人把这砖不叫青砖而叫铜砖,也是从长辈的口中传下来的。铜砖�`过了多少粮食,女人也说不清,但是她知道,端午节煮甜醅的莜麦就要它来�`,也只有它�`出来的莜麦煮的甜醅才有武汉治疗癫痫病去哪里最甜最香的那个味。
    铜砖站在莜麦上,儿子站在铜砖上,他一脚轻一脚重地交替踩着砖的两头,砖在他的脚下一头前一头后地交替移动。莜麦被铜砖揉搓挤压,结果便把满身的茸毛给挤掉了。约摸到差不多了,女人便拿着簸箕、苕帚过来,�`莜麦的工作就算完成了。
    女人把�`好的莜麦簸去茸毛,拣掉杂物,放到大盆的清水中冲洗三遍后,就到煮莜麦的时候了。
    淘净的莜麦倒入三尺锅中,加入适量的水,加火烧煮,直到水沸麦熟方可捞出。莜麦快煮熟时,房间庭院都能闻到一股芳香的莜麦味,那是莜麦成熟的味道,是莜麦上场打碾时的味道,也是端午前夕农村特有的味道。这味道是在其它的节日里很少闻到的。莜麦煮得不能太烂,要有嚼劲,酿出来的甜醅才好吃。煮好的莜麦不生不烂,从锅中捞出来,凉在锅旁的案板上,不多不少正好满满一案板。莜麦香的热气由浓到淡地喷散开去,直到散尽自己的体温,装盆的时节这才到来。
浙江治疗癫痫病哪家强,看这里     甜醅酿的好坏的关键就是给煮好的莜麦在离端午的凌晨还有一个对时的时刻放上合适的曲子。女人会把提前准备好的曲子研细,均匀洒到莜麦里面,然后装盆。曲子的好坏,放入量的多少,是酿好甜醅十分关键的一环。村里南家巷道老旦(老旦是一个老汉,村里唱戏时他常扮演青衣,村里人叫他老旦)的娘用糜子面做的甜曲最好,可惜她现在已经不在人世了,她的手艺也随身带进了墓堂。现在做甜醅都用小商店里买来的曲子,放得合适了也能酿出同样香甜的酒醅。放了曲子的莜麦装在青色的大瓦盆里,用干净的白布棉絮闷了,放到温暖的炕角等它起来。
    等甜醅起来的时候,孩子们可以随意在门外和小伙伴们玩耍,但他们的心思总会被那盆莜麦牵引着,过几分钟就跑进家门伏在盆上闻闻甜醅的味道出来了没有。女人一边洗凉粉,一边不耐烦地说:还早呢,得一个对时。
    凉粉也是端午节特有的食品,其它的日子里,女人很少有时间专门洗凉粉。这村的凉粉与癫痫病小儿早期有什么症状别处不同,其香味也相去甚远。其它地方的凉粉是用买来的粉面子散的,这村的凉粉是用上好的扁豆面洗出来的。女人先将扁豆面倒入水中,然后用很细的箩儿一遍又一遍地过滤,直到将豆面中的颗粒杂质滤净,再把沉淀下来的豆汁取出,在沸水里面边搅边倒豆汁,直到将它散成熟糊状盛入各种器皿中放凉。凉了的粉不软不硬,透明溜滑,是可以切成各种形状调着吃的。这种凉粉的吃法,有其特殊的配料,地艽儿(一种野生的蔓草,开紫花,有异香,可食用可入药)炝的芹菜浆水,纯胡麻油泼的旱韭菜碎菜儿是必不可少的。这种味道是一种地地道道的黄金搭档的味道,换了其它任何一种配料,它的味道都不会如此纯正。但是要吃到这样的凉粉也只能等到端午节的早上,因为其它的日子缺少五月的特有气氛。
    我们就是在对甜醅和凉粉香味的期盼中守望端午的到来的。初四日的前一天,大人小孩都显得格外忙碌,男人得准备社庙上用的香表幡旗、家畜的铃铛、当年牲口吃的第一刀青苜蓿以及为“点山”而从树上销下的梢子。
 &nb德州好的癫痫病医院,治疗方法揭秘sp;  端午前夜来临,孩子们终于等不到甜醅起来,便倒头呼呼睡去。天麻麻亮的时候,酣梦就会被人们的叫喊声、牛羊的铃铛声唤醒。大家牵着牲口来到昨天垒好的“山”前,把那个大大的树山给点着了。噼噼啪啪的火光,一下子激越了村民的热情,大家给骡马牛羊戴上铃铛,并向神灵祈求幸福安康;有些年轻人还跳起了舞唱起了山歌。
    “点山”回来,孩子们禁不住瞌睡虫的攻击,又一次倒头睡去。男人在孩子们的睡梦里把昨晚准备好的第一背斗青苜蓿添到牲口的食槽里,又折来艾蒿或者柳条插到每一个座房檐。
    太阳冒花花的时候,小鸟的叫声清脆欲滴,炕角上瓦盆里的甜醅这时也恰到好处地送来米酒的香味。女人忙着炒鸡蛋、下辫粉、做香囊,为在外面操持的男人和昨天馋得闻了八十遍甜醅的孩子准备八点钟准时开始的端午盛餐。而那盆喷着酒香溢着奶汁的甜醅,会让大人小孩、男女老少以及做客的亲朋好友享受三天三夜的甜蜜与陶醉!

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